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    講講鹵水是怎么分類的

      非常多人越來越喜歡吃鹵菜了,這是大家都在生活中可以感受到了的,因為你會發現自己的身邊越來越多的鹵菜店在不斷開張、擴大規模;你在下班的時候也會看到這些鹵菜店的生意越來越好,甚至你想去買的時候都得排隊,這就是鹵菜越來越受到大家的歡迎的現狀!


      何為鹵?鹵水是什么?都有什么入口味道的鹵水?這些都是大家關心的問題,那么今天講解這些問題,讓您能在享受鹵菜美味的同時知道這些知識。


      鹵是將經過處理后的烹飪原料放入由調料、湯汁等對稱的鹵水中,先用旺火或中火燒沸,再用中火或小火加熱至熟,使之上色入味的一種烹調方法。


      制作鹵品的鹵水又稱鹵水、老鹵等。鹵水分紅鹵和白鹵兩大類,紅鹵是在鹵水中加入上色的調料,成菜色澤紅亮,鮮香味濃,回味悠長。如鹵肥腸、鹵雞翅等。白鹵是鹵水中不加上色的調料,成菜保持原料的本色,清鮮香醇,咸鮮味美。如白鹵雞、五香花仁等。因各地入口味道,飲食習俗的不同,形成了如油鹵、辣鹵、豆辣味鹵水、臘鹵等具有濃厚地方特色的鹵水,統稱特色鹵水。


      綜上所述,鹵水的不同分類也是根據各地區的民俗 、美食風格、入口味道的不同而有所差別,因此要想做好一鍋香噴噴的美味鹵菜,必須要首先弄清楚用什么樣的鹵水來做什么樣味道的鹵菜。

    點擊次數: 更新時間:2020-7-30 15:23:57
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