非常多人越來越喜歡吃鹵菜了，這是大家都在生活中可以感受到了的，因為你會發現自己的身邊越來越多的鹵菜店在不斷開張、擴大規模；你在下班的時候也會看到這些鹵菜店的生意越來越好，甚至你想去買的時候都得排隊，這就是鹵菜越來越受到大家的歡迎的現狀!

　　何為鹵？鹵水是什么？都有什么入口味道的鹵水？這些都是大家關心的問題，那么今天講解這些問題，讓您能在享受鹵菜美味的同時知道這些知識。

　　鹵是將經過處理后的烹飪原料放入由調料、湯汁等對稱的鹵水中，先用旺火或中火燒沸，再用中火或小火加熱至熟，使之上色入味的一種烹調方法。

　　制作鹵品的鹵水又稱鹵水、老鹵等。鹵水分紅鹵和白鹵兩大類，紅鹵是在鹵水中加入上色的調料，成菜色澤紅亮，鮮香味濃，回味悠長。如鹵肥腸、鹵雞翅等。白鹵是鹵水中不加上色的調料，成菜保持原料的本色，清鮮香醇，咸鮮味美。如白鹵雞、五香花仁等。因各地入口味道，飲食習俗的不同，形成了如油鹵、辣鹵、豆辣味鹵水、臘鹵等具有濃厚地方特色的鹵水，統稱特色鹵水。

　　綜上所述，鹵水的不同分類也是根據各地區的民俗 、美食風格、入口味道的不同而有所差別，因此要想做好一鍋香噴噴的美味鹵菜，必須要首先弄清楚用什么樣的鹵水來做什么樣味道的鹵菜。