<meter id="z3vb1"></meter>

        <listing id="z3vb1"></listing>

              <menuitem id="z3vb1"><i id="z3vb1"></i></menuitem>

              全國鹵菜加盟請選擇圖小鹵!
              全國加盟服務熱線:400-023-8566
              新聞資訊
              歡迎來電垂詢
              400-023-8566
              電話:400-023-8566
              地址:重慶市沙坪壩區顯豐大道10-51號,10-52號
               當前位置:首頁> 新聞資訊> 公司新聞

              據說鹵味要想味道好,全靠這六個因素

                做鹵味,說難不難,說簡單也不簡單。說它簡單,是因為學會鹵水制作,將鹵肉放入鹵水中就能鹵制成功;說它難,想要做出來味美的鹵味就不簡單。一道美味的鹵味,跟原材料的選擇、鹵具的使用、鹵水、火候和鹵料等都有著密切的關系。今天我們就來一一分析,美味鹵味制作的幾大關鍵點,希望可以幫到大家!


              1、原材料


                原材料的購買和處理,是鹵味制作的第一步。購買原料時,豬肉要選用新鮮的,雞鴨最好是現殺的,這一點大家肯定都知道,肉類拿回家后,先用清水浸泡半個小時左右,先將一部分血污和腥味去除。放入鹵水前,還需要再焯水,去掉殘留的血污,這樣才能更好的激發肉質本身的肉香味。


              2、鹵味器具


                鹵肉時用的鍋要選用搪瓷或者不銹鋼的,切記不要使用鐵鍋鹵制,因為鹵水中的鹽分會與鐵產生化學反應,讓鹵肉顏色顯得很黑。


              3、火候


                火候不僅決定了鹵肉的口感,更決定了鹵味的出品率。不同的鹵肉,需要不用程度的火候,都是有嚴格的要求。具體來說,油脂比較多的,如五花肉、豬頭肉一類的,需要中火鹵制,讓鹵肉盡可能的出油,避免吃起來太油膩;瘦肉和小件類的,如雞肉、牛肉、鴨脖、鴨翅、鴨掌等,需要小火燜鹵,防止食材因中大火而脫水,鹵出來的肉又干又柴,還會影響出品率。畢竟脫水越多,鹵肉越輕,利潤就越少。


              4、鹵水


                鹵水的關鍵點在于老湯。俗話說,要想鹵肉香,關鍵在老湯。制作老湯是個耗時的活兒,很多人會直接去買骨湯膏一類的添加劑來使用,殊不知,這類添加劑兌出的老湯,香味極易揮發,而且香精味很濃,吃進嘴里,給人一種發悶的感覺。真正的老湯是鮮、香、濃,入口有黏度感。


              5、鹵料


                鹵料起到一個輔助增香去腥的作用。鹵料的配比是個大學問,一般情況下,芳香類型的香料,如八角、桂皮、小茴香等使用的比較多,其他香料如草果、白芷、山奈、木香等使用量都較小,否則,調制的鹵水要么苦味重,要么藥味重,更不用說香味了。對于新手來說,最好通過正規渠道購買組合完成的鹵料包,這樣既方便又節省時間。


              6、顏色


                “好”的鹵味,應該是外表紅潤油亮的。而鹵味的顏色取決于鹵肉上色的方法。最常用鹵味上色方法就是炒糖色。就用冰糖炒制的糖色,用糖色給鹵肉上色,看起來是一種自然的油潤光亮,而如果是色素上色,則看起來刺眼、生硬。


              點擊次數: 更新時間:2020-12-17 10:14:04
              版權所有:重慶市沙坪壩區涂菜源食府 地址:重慶市沙坪壩區顯豐大道10-51號,10-52號 全國加盟熱線:400-023-8566
              代理域名注冊服務機構:北京新網數碼信息技術有限公司
              網站備案編號:渝ICP備18014520號-1 重慶網站建設公司|百推網提供技術支持
              投資有風險,入行需謹慎!

              渝公網安備 50010602501741號

              掃一掃
              gogo西西人体大尺寸大胆高清西西人体艺术337p西西人体大胆瓣开下部西西大胆国模人体艺西西人体艺术摄影西西人体艺术图片,西西大尺度美軳人人体bt西西人体摄影最新西西人体44rtnetgogo西西人体大胆高清密实西西人体44西西人体艺术网西西人体艺,西西人体大胆艺术西西人体大胆西西人体图片西西人体网西西人体正版高清中国西西人体大胆瓣开下部,西西美女人体西西人体超大胆太尽度西西人体艺木西西人体图西西人体大胆高清www西西人体大尺度44rtnet西西人体芝术,西西人体模特摄影西西人体44rten西西人体大胆瓣开下部自慰西西人体高清44人体西西人体大胆www44net西西人体太胆806