第一步：找店面。

鹵菜外帶店是小本生意，轉讓費和房租必需控制住，才有利潤可言。

店址選擇對人流量的要求也特別高，交通中轉站、菜市場四周、小區集中的地段、大賣場門口等地方是最佳開店地址。假如沒有黃金店址，開店計劃寧愿推遲，也不要隨意遷就。

人們購買鹵菜一般是上放工、購物、買菜時順手捎帶，不會專門去買。對于鹵菜外賣店來說，店址和味道并列為兩道生命線。

店鋪面積只需在20-30平方米左右足矣，進深4米左右，寬5-8米左右最佳，利便把菜品都呈現在顧客眼前，也能夠有足夠大的空間拌佐料、稱重量，為了便于快速收回投資，轉讓費最好在萬元以下，年租金最好在四萬元以下。

第二步：安排操作小作坊。

在鋪面的四周找作坊，離鋪面越近越好，可以節約運輸本錢。房間越大越好，能存放大量的原料。有個院子或天井，這樣可以燒煤炭，節約燃料本錢，還利便操縱，房租控制在1000元以內。

第三步：購買設備和各種器具，同時策劃制作招牌、店內布局、店內裝修。