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              鹵菜味道不夠?會是什么原因造成的

              味道是鹵菜的基礎,如果一家鹵菜店它的鹵菜不好吃,那么生意肯定不會好。所以,保證鹵菜的味道是做鹵菜最基本的要求。特別的新手,有時候做出來的鹵菜會不夠味,這是為什么呢?今天,圖小鹵小編特意請教了多位鹵菜老師傅總結了以下三點鹵菜不夠味原因:

              原因一:做鹵水的時候,香辛料沒有嚴格配比。

              看別人做鹵水感覺很簡單,這個香料放一點,那個香料放一點,只要記住所有的香辛料種類和大概的用量就好,實際上自己做不出來那個味道。實際上特別是對于初學者,在沒有任何基礎下,如果沒有經過嚴格地配比量化,自己摸索基本上不可能。

              原因二:鹵制的時候,沒有注意到一些小規則,往往這也決定著一鍋菜品鹵制的成敗。

              鹵制菜品的時候很多人都喜歡蓋著蓋子,因為加了化學增香添加劑,為了防止化學增香劑隨著高溫揮發,只好蓋著蓋子鹵。而蓋著蓋子鹵恰恰是真正鹵菜的禁忌:一腥味異味出不去;二中藥藥味部分出不去;三一直悶著,口感不好。

              原因三:鹵水的保存和香辛料定期的增加更換。

              鹵水要春夏秋每天早晚燒開一次,冬天每天燒開一次。燒開后的鹵水一定是自然靜置冷卻(切忌放入冰箱冷卻!切忌攪拌!)

              點擊次數: 更新時間:2018-11-15 17:57:35
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