<meter id="z3vb1"></meter>

        <listing id="z3vb1"></listing>

              <menuitem id="z3vb1"><i id="z3vb1"></i></menuitem>

              全國鹵菜加盟請選擇圖小鹵!
              全國加盟服務熱線:400-023-8566
              新聞資訊
              歡迎來電垂詢
              400-023-8566
              電話:400-023-8566
              地址:重慶市沙坪壩區顯豐大道10-51號,10-52號
               當前位置:首頁> 新聞資訊> 行業新聞

              做特色鹵菜必須掌握的9大秘訣

              一名專業的鹵菜師傅,一定是有不為人知的專業技能的。要想做特色鹵菜,圖小鹵必須掌握9大秘訣:

              第一個秘訣首先是得有一個好的,要有一個有特色的鹵菜配方。圖師傅己經講過,怎么如何調配一個有特色的鹵菜配方才有吸引人的獨特魅力,想知道的朋友可以去了解下。有好的方子才可以做出好的味道,這點是勿庸俗質疑,這是毋庸置疑的。至于大家獲取特色鹵菜配方的途徑,可以去學習,也可以自己研究,依自己的實際情況而定。

              第二個秘訣鹵湯是特色鹵菜的根基。鹵湯得有鮮味,肉香味,厚味,和回香味,鹵汁濃厚。有鹵菜配方,要做出一鍋有特色的這幾點很重要。在前面的課程中也講過,如何做出一鍋特色鹵湯,就很容易了,其中也有配料。感興趣的朋友也可以關注下。

              第三個秘訣,有了好的鹵菜配方和好的鹵水。接下來就生貨原料的初加工。還要懂得生貨的加工技巧。因為對肉類的處理,直接關系著成品的味道。對于有些,血腥臭味比較大的,如豬心,豬肚……這里得先用我們首先要用自來水多清洗兩遍,再飛水出去肉里的血水雜物備用。。只有這樣處理之后,才能保證肉里都是鹵料的香味,而不是腥味。

              第四個秘訣。特色鹵菜的第一次鹵非常重要。鹵第一次肉的時候,最好先鹵雞系列和豬肉系列的菜品一定要先下鍋,其他的東西后下鍋,如雞,雞爪,雞翅,豬頭,五花肉,豬排骨……等,這樣才能即有鮮香味、肉香味和鹵香味,鹵菜才能越吃越香。

              第五個秘訣在于特色鹵菜的火候。判斷鹵菜是否成熟,當然各有各的方法,有些師傅用尖筷子刺肉等等。而我本人更喜歡的方法是用眼睛看,比如豬頭肉,熟了之后的豬頭肉,會呈現出C字型的彎曲裝,這個時候的豬頭肉就恰到好處。鹵沒有鴨掌鴨翅的鴨子的時候,鴨腿前面露出兩厘米左右的骨頭時,差不多也剛剛好了。冰凍三尺非一日之寒,這些技術不是一天就能掌握的。大家可以多嘗試,但是不要盲目決定。

              第六個秘訣在于特色鹵肉的糖色。糖色上得好,顧客光看看就很有食欲。糖色上得不好,要么看上去暗淡得像賣了很久的陳貨,要么就是讓人覺得是加了增色劑,不真實,讓人不敢吃。

              第七個秘訣:就算是鹵菜師傅,每個人也都需要不斷地學習,一個上進的鹵菜師傅,一定不會故步自封,而是到處去學習,嘗試不同風味,不斷總結進步。

              第八個秘訣:鹵菜師傅一旦發現有特色的鹵菜,一定會欣喜若狂,相辦法把這些鹵菜配方搞清楚。

              第九個秘訣:接受任何人對鹵菜技術、味道的建議和意見。沒有完美的技術,只有不斷進取的人?蛻羰躯u菜店的衣食父母,一定要重視他們的意見!

              點擊次數: 更新時間:2018-11-15 18:02:14
              版權所有:重慶市沙坪壩區涂菜源食府 地址:重慶市沙坪壩區顯豐大道10-51號,10-52號 全國加盟熱線:400-023-8566
              代理域名注冊服務機構:北京新網數碼信息技術有限公司
              網站備案編號:渝ICP備18014520號-1 重慶網站建設公司|百推網提供技術支持
              投資有風險,入行需謹慎!

              渝公網安備 50010602501741號

              掃一掃
              gogo西西人体大尺寸大胆高清西西人体艺术337p西西人体大胆瓣开下部西西大胆国模人体艺西西人体艺术摄影西西人体艺术图片,西西大尺度美軳人人体bt西西人体摄影最新西西人体44rtnetgogo西西人体大胆高清密实西西人体44西西人体艺术网西西人体艺,西西人体大胆艺术西西人体大胆西西人体图片西西人体网西西人体正版高清中国西西人体大胆瓣开下部,西西美女人体西西人体超大胆太尽度西西人体艺木西西人体图西西人体大胆高清www西西人体大尺度44rtnet西西人体芝术,西西人体模特摄影西西人体44rten西西人体大胆瓣开下部自慰西西人体高清44人体西西人体大胆www44net西西人体太胆806